ひやおろしとは、夏の間に熟成させて秋に出荷する日本酒のこと。春に搾った酒に一回火入れを行い、夏の間に熟成させてから出荷します。
日本酒は普通、貯蔵前と出荷前の２回、加熱処理（火入れ）を行われます。こうする事により香味が落ち着き、口当たりもなめらかになります。
また全く火入れをしない【生酒】や、火入れを一回だけの【生貯蔵酒】など、（生）の字が入るお酒は、みずみずくフレッシュ感が特徴です。ひやおろしは、春に一度火入れを行い夏の間に熟成。そして秋を迎えて出荷される、いわば生詰め酒。火入れ１回だけのなの、生の味わいに近いものを堪能できます。
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どんなアテ（つまみ）が合う
ひやおろしに合うアテ（つまみ）ですが、特別にこれがおすすめ！というものはありません。個人的には香の物（漬物）がひやおろしの風味を損なわないので好きですね。守口漬、伊賀越え漬など風味を楽しめる漬物と合わせています。
お気に入りがこれ
最近飲んだひやおろしでお気に入りになのが、尊皇蔵元山崎合資会社・寺部城址月読みの宴。
これは愛知県西尾市の山崎合資会社が製造、販売しているもので、地元の名城・寺部城をイメージして作った日本酒です。
スペック
ラベルを確認してみます。米、米こうじで精米歩合６０％なので純米酒。アルコールは少し高めです。愛知県産の米・夢山水を１００％使用。
寺部城とは
寺部城址とは西尾市幡豆町にある戦国時代の城跡。城主・小笠原氏は徳川家康若かった頃に１度戦い、家康を敗走させた歴史があります。その後、家康に従い関東に赴き小笠原諸島を発見したといわれています。（諸説ありますが）。
その小笠原氏の三河時代の居城が寺部城址です。
本丸という城主の中心部分からは三河湾を望むことができます。小笠原氏は水軍も持っていたので、ここから貿易の舟や水軍の訓練を見守っていたのでしょう。
日本酒にもこの想い
寺部城址月読みの宴のラベルからもこの事が読み取れます。９月つまり秋に重陽の節句（ちょうようのせっく）を楽しむ時に飲むというイメージです。
私の感想ですが、ひやおろしと言ってもいろんな酒があるので、好みを見つけてみると良いです。秋を楽しむ日本酒としてチェックしてみてください。
